Замразеният грах и лимонът добавят сложност към това подходящо за седмицата ризото
Ризотото има придирчива известност, само че е изцяло уместно за седмицата и може да се подготви от началото до края за малко повече от половин час. Също по този начин е многофункционален и адаптивен и е превъзходен метод да употребявате съставките, които към този момент имате в кухнята си, в това число замразени зеленчуци.
В тази рецепта от нашата книга „ Гответе каквото имате “, която се основава на съществени артикули за килера с цел да приготвим лесни вечерни ястия, ние трансформираме няколко съществени съставки в ризото, изпълнено с ярки, ободряващи усети.
За начало задушаваме лука в маслото, до момента в който омекне, по-късно прибавяме ориз Арборио и гответе, като бъркаме непрестанно, до момента в който зрънцата прозират по краищата. Горещият бульон се разбърква в ориза лека-полека, до момента в който оризът стане ал денте и сипкав, само че не и чорба. Оризът е подготвен, когато зърната са нежни, само че резервират леко дъвчене в центъра; те не би трябвало да са отмерено меки на всички места.
Изключено от котлона, се прибавя малко повече масло за благосъстояние, дружно с пикантно сирене пармезан. Размразеният замразен грах прибавя поп цвят и наслада, а композиция от лимонен сок и кора изсветлява и балансира кремообразността на ястието, като в същото време прибавя комплицирана флорална нотка. Нарязан свеж магданоз, босилек или мента, поръсени от горната страна тъкмо преди сервиране, оферират жив цвят, усет и аромат; използвайте каквото имате.
Ризото с лимон и зелен грах
От началото до края: 35 минути
Порции: 4 1 литър пилешки бульон с ниско наличие на натрий ИЛИ зеленчуков бульон
3 супени лъжици осолено масло, нарязано на части по 1 супена лъжица, разграничено
1 дребна глава жълт лук, нарязан на ситно
Кошер сол и надробен черен пипер
1 чаша ориз Arborio
1½ чаши замразен грах, размразен и подсушен
2 чаени лъжички настъргана лимонова кора, плюс 2 супени лъжици лимонен сок
1 унция сирене пармезан, ситно настърган (½ чаша), плюс още за сервиране
Ситно нарязан свеж плосък лист магданоз ИЛИ босилек ИЛИ мента, за сервиране
В междинна тенджера над междинна, донесете бульона и 2 чаши вода, покрити, с цел да заври; намалете до най-малко, с цел да запазите топлината.
В огромна тенджера на приблизително равнище разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете лука и ¼ чаена лъжичка сол; гответе, като разбърквате понякога, до момента в който омекнат, към 5 минути. Добавете ориза и гответе, като бъркате непрестанно, до момента в който зърната станат полупрозрачни по краищата, 1 до 2 минути. Добавете 3 чаши от горещата бульонна примес и оставете да заври на средно-висока температура. Намалете до приблизително и гответе, като разбърквате постоянно и пламенно, до момента в който по-голямата част от течността се всмуква, 10 до 12 минути; регулирайте топлината, в случай че е належащо, с цел да поддържате мощно шупване.
Гответе, като добавяте по ¼ чаша бульон едновременно, до момента в който оризът стане ал денте и сипкав, само че не и чорба, още 8 до 10 минути. Може да не ви би трябвало целият бульон. Изключете котлона, разбъркайте останалата 1 супена лъжица масло, граха, лимоновата кора и сока и пармезана. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с магданоз и в допълнение пармезан.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
